동물성 생크림 vs 식물성 생크림 — 정의·제조법·성분·건강·활용 총정리

케이크·디저트 구입 시 ‘동물성인지 식물성인지’에 따른 차이가 무엇인지 궁금하지 않으셨나요? 보통 많은 분들이 동물성크림을 찾는 이유는 맛·텍스처·휘핑 안정성·건강·알레르기 등에서 차이가 크기 때문입니다. 이 포스팅에서는 두 가지 타입의 정의, 만드는 방법(가정·산업용), 주요 성분의 차이, 건강 영향, 용도(어떤 용도에 더 적합한지)와 구매/사용 팁을 정리하였습니다!

 

1. 동물성 생크림 vs 식물성 생크림

동물성 생크림(Animal whipped cream)

우유에서 분리한 크림(우유지방·유청 등 포함)으로, 보통 지방 함량 30% 이상이면 ‘휘핑(거품내기)’이 가능해 생크림(휘핑크림)으로 사용합니다. 우유를 원료로 하며, 유제품 고유의 풍미와 입안에서 남는 ‘부드러운 무게감’이 특징입니다.

식물성 생크림(Plant-based / Non-dairy whipped topping)

동물성 지방 대신 식물성 기름(팜유, 코코넛오일, 콩기름, 해바라기유 등)을 주원료로 하고 물·유화제(모노·디글리세리드 등)·증점제(카라기난, 젤란검 등)·당·향료를 섞어 만든 제품입니다. 상업적으로는 ‘휘핑 토핑(whipped topping)’ 또는 ‘식물성 휘핑크림’으로 표기합니다. 비건·유당불내증·유제품 알레르기 대체재로 널리 쓰입니다.

2. 생크림 만드는 법

동물성 생크림 - 가정에서 만들어보기

재료: 휘핑용 생크림(지방 30%~40% 권장), 설탕(혹은 슈가파우더), 바닐라(선택)
방법:
1. 크림과 볼을 냉장고에 충분히 차갑게 식힌다.
2. 차가운 볼에 크림을 붓고 저속→중속으로 거품을 낸다.
3. 설탕(취향)에 맞게 넣고 단단한 스템(soft/firm peak)으로 완성.
4. 안정화를 원하면 젤라틴·크림치즈·콘스타치(옥수수전분) 등을 소량 사용.

동물성 생크림 - 공장 생산

• 원유에서 크림(지방층) 분리 → 표준화(지방% 조정) → 균질화·살균 → 충전·냉장 유통.
• 상업용 휘핑크림에는 때로 발포제·안정제가 추가됩니다(거리감 있는 저장·포장·거리유통 대비).

식물성 생크림 - 가정에서 만들어보기

• 코코넛 크림 : 냉장한 캔 코코넛 밀크(분리된 크림층)를 걷어 휘핑. 비교적 간단하고 맛이 코코넛 향을 가짐.
• 아쿠아파바(aquafaba) : 병아리콩 통조림의 물(콩물)을 휘저어 머랭처럼 만들어 설탕·레몬즙·크림오브타르타르로 안정화 → 비건 머랭·무스 가능.

식물성 생크림 - 공장 생산

• 식물성 기름을 유화하고 스테빌라이저·증점제·향미를 넣어 크림 질감을 재현합니다. 발포성·지속성을 위해 특정 계면활성제·에멀전 기술을 사용합니다.
• ‘휘핑 토핑’ 제품은 보관·사용 편의를 위해 설계되어 있으며, 일부 제품은 휘핑한 상태로 캔에 들어가 있기도 합니다.

3. 주요 재료·성분 차이(구체적 비교)

항목	동물성 생크림	식물성 생크림
주원료	우유(원유)에서 분리한 크림(유지방)	팜유·코코넛오일·콩기름·해바라기유 등 식물성유 + 물
지방 구성	포화지방·불포화지방 혼합(유지방 트라이글리세리드). 콜레스테롤 포함	식물성 지방(일부는 포화(코코넛/팜), 대부분 불포화); 콜레스테롤 없음(식물성)
첨가제	대체로 첨가 적음(살균·균질화 이외). 안정화 위해 젤라틴·카라기난 사용 시도	유화제(모노/디글리세리드), 증점제(카라기난, 젤란검), 향료, 보존제 등 첨가되는 경우가 많음
알레르기/제한	유당·우유 단백 알레르기 주의	제품에 따라 대두·코코넛·견과류 알레르기 유발 가능
맛·향	우유 고유의 풍미·깊이, ‘버터리’한 감칠맛	식물성유 고유의 향(코코넛에서는 코코넛 향) 또는 중립적 향을 인공향으로 조정
휘핑·안정성	지방 구조 때문에 거품 형성·안정성이 우수(특히 30% 이상)	제품에 따라 다름 — 코코넛 크림·상업용 식물성 휘핑크림은 안정적이나, 순수 식물 오일 혼합은 안정성 낮음

4. 왜 많은 소비자가 '동물성 생크림'을 선호할까?

• 풍미(맛)의 깊이와 풍부함 — 유제품 특유의 감칠맛(우유·버터 노트)이 케이크·디저트의 '완성감'을 높입니다.
• 크림의 무게감과 텍스처 — 입안에서 느껴지는 크리미함과 여운이 강함. 풍부한 지방 구조가 '입속에서 녹는 느낌'을 줍니다.
• 휘핑·보형(hold) 성능 — 장시간 데코레이션(파이핑)이나 케이크의 층간 충전에서 형태 유지가 더 쉽습니다.
• 전통·심리적 요인 — 오랜 기간 유제품 기반 디저트 문화가 자리를 잡아 '진짜 크림 = 동물성'이라는 인식이 강합니다.

5. 건강상의 차이점(장단점)

동물성 생크림

• 장점: 비타민(지용성), 우유 단백의 영양(아미노산), 자연스러운 감칠맛.
• 주의점: 포화지방과 콜레스테롤 함량이 높아 과다 섭취 시 심혈관 질환 위험을 높일 수 있음. 칼로리 밀도가 높아 체중관리 측면에서 주의 필요.

식물성 생크림

• 장점: 콜레스테롤 없음(식물성), 유당불내증 혹은 우유 알레르기인 사람에게 대체재가 됨. 일부 제품은 불포화지방이 많아 좋은 지방 공급원이 될 수 있음.
• 주의점: 제조 방식에 따라 팜유·코코넛오일 같은 포화지방이 많은 식물성 지방을 사용하거나, 부분경화(수소첨가) 기름을 사용하면 트랜스지방 문제가 발생할 수 있음(많은 지역에서 가공 트랜스지방 사용량은 규제·감소 추세). 또한 가공 첨가물(유화제·증점제·향료)이 많은 제품은 '가공식품'으로 분류되어 식단 관점에서 고려가 필요함.

실전 조언: ‘건강하게’ 선택하려면 성분표를 꼭 확인하세요. 포화지방이 많은 코코넛·팜 기반 제품인지, 또는 가공유지(부분경화유)가 들어있는지 확인하면 좋습니다. 또한 칼로리·총지방량도 비교하세요.

6. 요리·베이킹에서의 사용 차이 — 어떤 용도에 적합한가?

용도	동물성 생크림	식물성 생크림
생크림 휘핑(데코레이션)	최고 — 안정적이고 풍미·광택 우수	상업용 식물성 휘핑크림, 코코넛크림은 가능. 그러나 일부 제품은 단단하게 잘 유지되지 않음
크림충전(케이크 층간)	우수 — 기름기·무게감으로 컵케이크·케이크에 잘 어울림	가능하지만 기름 성분·맛 차이로 풍미가 다름. 코코넛 향이 케이스에 영향
버터·크림 베이스(가열 조리)	안정적 — 소스·슈 크림 등 열에도 잘 버팀	식물성 베이스는 분리 우려가 있어 조리법 조정 필요(유화제 도움 필요)
머랭·메랭대체(비건)	불가(달걀 흰자 필요)	아쿠아파바로 가능 — 비건 머랭·무스 대체
냉동 디저트(아이스크림 소스 등)	냉동 후 텍스처 유지 우수	제품에 따라 분리·결빙감 차이 있음

7. 실전 구매·사용 팁

• 라벨 확인법 : 제품명이 'whipped cream', 'whipping cream', 'heavy cream' 등이고 성분표에 'cream', 'milk'가 있으면 동물성. 'whipped topping', 'non-dairy', 'vegetable fat' 또는 성분표에 'palm oil', 'hydrogenated oil' 등 표기되면 식물성 제품일 가능성이 큽니다.
• 지방 % 확인 : 생크림의 휘핑 성능은 지방%에 좌우됩니다. 일반적으로 최소 30% 이상을 권장(더 단단한 휘핑을 원하면 35~40%).
• 알레르기 체크 : 우유 알레르기·유당불내증은 동물성 회피, 식물성도 대두·견과류 알레르기 유무 확인 필요.
• 코코넛크림 사용시 : 통조림 코코넛밀크를 냉장해 위쪽 크림층만 걷어 사용하면 집에서도 휘핑 가능. 단, 코코넛 향이 강함.
• 안정화 팁 : 휘핑 후 오래 유지하려면 젤라틴 시럽(소량)이나 크림치즈를 섞어주면 형태 유지에 좋음(케이크 데코용).

8. 간단 레시피(집에서 만드는 법)

동물성 생크림 휘핑(기본)

재료: 휘핑용 생크림 300ml(차갑게), 슈가파우더 20g(취향), 바닐라 약간
방법: 볼과 거품기를 차갑게 식힌 뒤 크림을 넣고 저속→중속으로 거품을 올린다. 단맛을 보고 슈가 추가. 부드러운 봉우리를 만들려면 'soft peak'에서 멈추거나, 단단한 파이핑이면 'firm peak'까지.

코코넛 크림 휘핑(비건 대체)

재료: 냉장한 코코넛밀크 캔(8시간 이상 냉장), 슈가파우더 20~30g, 바닐라
방법: 캔을 세워서 위에 떠오른 크림층(단단)을 걷어 볼에 넣고 저속→중속 휘핑. 설탕으로 단맛 조절. (참고: 코코넛 향이 남음)

아쿠아파바 머랭(비건 머랭)

재료: 병아리콩 통조림 물 120ml, 설탕 100g, 크림오브타르타(혹은 레몬즙) 1/8작은술
방법: 물을 볼에 붓고 거품기로 저속→고속으로 휘핑해 단단한 머랭을 만든다. 설탕을 2~3회 나눠 넣어 글로시한 텍스처로 완성. 오븐에 로스팅해 머랭 쿠키 가능.

9. 환경·윤리적 관점

• 동물성(유제품)의 탄소발자국 : 우유·사육·사료 생산 관련 온실가스 배출·물 사용이 크다는 연구 결과가 많아 환경 부담이 상대적으로 높습니다.
• 식물성 기름의 이슈 : 팜유는 산림파괴·생물다양성 파괴 이슈가 있고, 코코넛·대두 등도 재배 방식에 따라 환경 영향이 큽니다. 따라서 '식물성 = 항상 친환경'은 아님(원산지·인증 확인 권장).

10. 자주 묻는 질문(FAQ)

Q. 동물성 생크림은 왜 더 잘 휘핑되나요?

A. 우유 지방(트라이글리세리드)의 구조와 유단백(카셀이 역할)이 거품의 기포를 안정화하기 때문에 휘핑 시 공기를 잡아주는 능력이 우수합니다.

Q. 식물성 생크림으로 케이크 데코가 가능할까?

A. 가능은 하나 제품마다 성능 차가 큽니다. 상업용 식물성 휘핑크림(베이커리용)은 파이핑·장식 유지가 잘 되도록 제조됩니다. 가정용 코코넛크림은 파이핑 시 무게감·정밀도가 동물성보다 떨어질 수 있습니다.

Q. 칼로리·건강 차이는 어느 쪽이 더 낫나?

A. 단순 비교는 어렵습니다. 동물성은 포화지방·콜레스테롤이 높고, 식물성은 제품에 따라 포화지방(코코넛·팜)이 높거나 가공유지·첨가물이 많을 수 있습니다. 성분표를 보고 지방 구성과 첨가물을 확인하세요.

마지막 팁: 케이크·디저트를 구매할 때 ‘맛과 목적’을 우선 정하세요. 풍미와 전통적 식감(부드럽고 리치한 맛)을 원하면 동물성, 비건·유당불내증·특정 알레르기 회피가 목적이면 식물성(또는 아쿠아파바·코코넛 크림) 중에서 성분표와 사용용도를 확인해 선택하세요.

참고: 본 글은 식품 성분·제조 방식·일반적인 영양학적 관점과 제과·제빵 실무 경험을 종합해 작성했습니다. 특정 제품의 성분·영양표시는 제조사 표기를 확인하시고, 식품 알레르기·질환 관련한 의학적 조언은 전문 의료진과 상담하세요.